• Oppskrifter
  • Tips / info
    • Bake-/koke-/steketips
    • Kraft
  • Om
    • Om innholdet
    • Hvem er vi
  • Sosiale medier
    • Facebook
    • Google+
    • Twitter
  • Arkiv

Matbok.no

En hverdag med rene og sunne produkter

  • Middag
    • Fisk og sjømat
    • Kjøtt
    • Pizza
    • Supper
    • Tex-Mex
    • Vegetar
  • Småretter
    • Dessert og kaffemat
    • Frokost og lunsj
    • Matpakke og turmat
    • Pålegg
    • Salater
  • Bakervare
    • Boller
    • Brød og rundstykker
    • Kjeks og kaker
    • Diverse bakervare
  • Kjøledisken
  • Tilbehør
  • Tradisjonsmat

Surdeig (starter/kultur)

3. september 2013

Surdeig er lettere å lage enn du tror.

Mange forbinder surdeigsbakst med noe som tar fryktelig lang tid, og med noe som er vanskelig å få til. Faktum er at det er veldig enkelt. Ja, det kan ta litt tid å lage en surdeigsstarter eller en bakteriekultur, men når du har lagd denne ferdig, så har du den stående til neste gang du skal lage enten brød, rundstykker eller noe annet godt.

Resultatet ved slik baking er at du får bakerverk som er utrolig gode på smak, og sunnere enn vanlig brød med vanlig gjær. Surdeig er ikke noe nytt. Det kom lenge før vi begynte med gjær i baksten vår. Det er fortsatt noen bakerier rundt om i landet som lager brød på denne måten. Grunnen til at bare noen få gjør det, er fordi det er langt mer tidkrevende enn å lage brød med vanlig gjær.

Når man lager en surdeig, så brytes glutenet ned og blir uskadeliggjort. Antinæringsstoffene i kornet nøytraliseres av bakteriene i surdeigen. I følge mange cøliakere så kan de fint spise brød bakt med surdeig.

Problemet i dag er at mange spiser vanlige butikkbrød bakt ved hjelp av hurtighevende gjær. Dette fører til at mange lider av glutenintoleranse og andre sykdommer relatert til fordøyelsen. Dette er mat som hemmer opptak av mineraler i kosten vi spiser.

Smaken kan være litt uvant i starten. Personlig synes jeg det var kjempegodt. Smaken kunne minne litt om naturell yoghurt, selv om det eneste innholdet er korn og vann. Det eneste du trenger å huske på når du har lagd ferdig en starter med surdeig er å mate den jevnlig. Dette må til for at den skal kunne være levende. Les her hvordan det gjøres.

Under får du en oversikt over hvordan en surdeig blir til.

Surdeig
 
Print
I denne blandingen kan du velge selv hvor grov surdeig du vil lage. Jeg pleier å veksle mellom spelt, rug og hvetemel. Det kommer an på hva jeg skal lage.
Av: Vegard
Type oppskrift: Bakervare
Ingredienser
  • Dag 1: 100 g sammalt grov / fin rug
    1 dl rosinvann
  • Dag 2: 100 g siktet fin spelt
    1 dl kaldt vann
  • Dag 3: 100 g siktet fin spelt
    1 dl kaldt vann (samme som dag 2)
  • Dag 4: 200 g siktet fin spelt
    1,2 dl kaldt vann
Instruksjoner
  1. Dag 1: Bland 100 g sammalt grov / fin rug med 1 dl rosinvann i et norgesglass
    (Rosinvann lages ved å putte en neve med rosiner i 1,5 dl vann)
    La stå i 24 timer på kjøkkenbenken. Ikke lukke glasset helt igjen. La blandingen få puste litt.
  2. Dag 2: Bland inn mel og vann og legg deigen over i en ren bolle (helst ikke stål).
    La stå i 24 timer tildekket.
  3. Dag 3: Bland inn mel og vann.
  4. Dag 4: Her vil blandingen sannsynligvis ha blitt en del større. Del blandingen i 2, og kast den ene delen. Tilsett så mel og vann. Når denne blandingen har blitt en del større og fått en del bobler, så er du klar til å bake brød eller andre bakervarer. Klikk på linken 'Bakervare' lenger opp for å finne oppskrifter. Brød finner du her
Notat
Rosinvann er lurt å bruke fordi det vil øke hastigheten på bakterieveksten. Du KAN bruke vanlig vann, men da bør den første blandingen stå i ca 2 døgn før du tilsetter mer mel og vann
3.2.2310

Se også:

mating av surdeigMating av surdeig rundstykker, surdeigRundstykker av surdeig grov pizzabunnGrov pizzabunn av surdeig (uten gjær)

Filed Under: Bake-/koke-/steketips, Bakervare, Tips / info, Tradisjonsmat

Trackbacks

  1. Surdeigsbrød - Matbok.no sier:
    18. oktober 2013, kl. 16:34

    […] fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'facebook-jssdk')); Pin It (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ […]

  2. Grov pizzabunn av surdeig (uten gjær) - Matbok.no sier:
    17. februar 2014, kl. 15:42

    […] pizzabunn av surdeig er hakket sunnere enn «vanlig» pizzabunn. Har du surdeig […]

Populære oppskrifter

  • Koke kålKoke kål
  • Hjemmelaget tacokrydderHjemmelaget tacokrydder
  • Hjemmelagde karbonaderHjemmelagde karbonader
  • Steke hel kylling i ovnSteke hel kylling i ovn
  • Hjemmelaget kjøttkaker med eggHjemmelaget kjøttkaker med egg
  • Saus til biffSaus til biff
  • Hjemmelaget jordbærsyltetøyHjemmelaget jordbærsyltetøy
  • Dressing til salatDressing til salat
  • Hjemmelaget surkål (fermentert)Hjemmelaget surkål (fermentert)
  • Hjemmelaget guacamoleHjemmelaget guacamole
  • Grovbrød uten frøGrovbrød uten frø
  • Sunne brownies på under 5 minutterSunne brownies på under 5 minutter
  • Hvordan koke poteterHvordan koke poteter
  • Koke høneKoke høne
  • Hjemmelaget pizzasaus uten kokingHjemmelaget pizzasaus uten koking
Matbok.no

Fokuset vårt er

  • lite raffinert sukker
  • mat fra grunnen
  • ren mat

Copyright © 2021 ·Lifestyle Pro Theme · Genesis Framework by StudioPress · WordPress · Log in